Bacalao con tomate

El Bacalao es un pescado blanco, por ello tiene bajo contenido grado

Para que este guiso salga rico el secreto es que el bacalao sea de buena calidad y nada de usar un tomate frito comprado, hay que hacerlo casero que es bien fácil. Así que manos a la obra. 

El Bacalao si es salado lo meteremos en agua 24 horas antes de ser cocinado, para eliminar el exceso de sal, cambiándole el agua al menos dos veces durante ese tiempo, conservándolo en la nevera.

Si el Bacalao fuera fresco, no seria necesario desalarlo, se puede usar directamente

1. 4  tomates maduros
2. 1/2 pimiento rojo
3. 1 Zanahoria
   
4. 1 pimiento verde
5. 2 dientes de ajo
   
6. Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
7. 1 cucharada de azúcar
8. 150 ml de aceite de oliva virgen extra
9. 5 cebollas grandes
10. 500 gramos de Bacalao
11. Aceite de Oliva Virgen
12. Perejil
    

Preparación:

Lavar y trocear los tomates, los pimientos, los ajos, zanahorias en trozos pequeños. Reservar

Si los tomates están suficientemente maduros, no hará falta quitarles la piel, sobre todo si son de temporada, (Verano), en cambio si no son de temporada, mejor escaldarlos en agua caliente y quitarles la piel,

En una olla ponemos el aceite 3 cucharas de aceite de oliva virgen a fuego fuerte, cuando esté bien caliente, echamos las cebollas y bajamos el fuego, para que se sofría bien y se caramelice, esto reducirá la acidez de nuestro tomate, cocinar unos 15 minutos.

A continuación añadimos a la olla, los pimientos, los ajos, las zanahorias, el tomate troceado pequeño, una cucharada pequeña de azúcar, sal, pimienta, y cocinamos a fuego bajo, dejamos que se haga el tomate durante unos 15 a 20 minutos, Ahora podemos pasarlo por una batidora y colarlo para eliminar las semillas del tomate, y dejar el tomate más fino,  ó bien dejarlo sin triturar, distinguiéndose los trozos de las verduras usadas.

Eliminamos el exceso de agua del bacalao que hemos tenido desalando, ó usamos el fresco, cortándolo   a trozos medianos, y los añadimos a la olla, así como, medio vaso de vino blanco,  lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos más, probamos y rectificamos de sal, azucar y pimienta si fuera necesario. Apartamos del fuego y espolvoreamos por encima con perejil picado.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

The codfish is a white fish, therefore it has low fat content

For this stew to come out rich the secret is that the codfish is of good quality and nothing to use a fried tomato bought, you have to make it homemade that is very easy. So get to work.

The codfish if it is salty we will put it in water 24 hours before being cooked, to eliminate the excess of salt, changing the water to him at least twice during that time, conserving it in the refrigerator.

If the codfish was fresh, it would not be necessary to desalt it, it can be used directly

1. 4 tomatoes
   
2. 1/2 red peppers
   
3. 1 Carrot
   
4. 1 green pepper
   
5. 2 cloves of garlic
   
6. Salt and freshly ground black pepper (to taste)
   
7. 1 spoon of sugar
   
8. 150 ml extra virgin olive oil
   
9. 5 large onions
   
10. 500 grams of Cod
    
11. Virgin Olive Oil
    
12. Parsley

Preparation:

Wash and chop tomatoes, peppers, garlic, carrots in small pieces. Reserve

If the tomatoes are sufficiently mature, it will not be necessary to remove the skin, especially if they are seasonal, (Summer), however if they are not seasonal, better scald them in hot water and remove the skin,

In a pot put the oil 3 tablespoons of virgin olive oil on a high heat, when it is hot, we fry the onions and lower the heat, so that it is well fried and caramelized, this will reduce the acidity of our tomato, to cook about 15 minutes

Then add to the pot, peppers, garlic, carrots, small chopped tomato, a small spoonful of sugar, salt, pepper, and cook over low heat, let the tomato for about 15 to 20 minutes, Now we can pass it through a blender and strain it to eliminate the seeds of the tomato, and leave the tomato finer, or leave it without crushing, distinguishing the pieces of the used vegetables.

We removed the excess water from the codfish we had desalinating, or we used the fresh one, cutting it into medium pieces, and we added them to the pot, as well as half a glass of white wine, we left it on medium heat for 5 more minutes, we tried and rectify salt, sugar and pepper if necessary. Remove from heat and sprinkle over with chopped parsley.

Let stand 5 minutes and serve