Receta Vegana

Aunque el nombre de Chícharo lo reciben varias legumbre y semillas, en Andalucía cuando hablamos de chicharos nos referimos a las Judías ó Alubias blancas, en otros países y partes de España recibe otros nombres y varían en tamaño, y forma, frijoles, fabes, etc.....

Los chicharos o alubias blancas tienen contenido en hierro, superior a las míticas lentejas. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, combate el estreñimiento.

Ingredientes:

1. 500 gr Chicharos ó Alubias blancas
2. 1 cebolla
3. 1 Patata grande
4. 1 pimiento verde
5. 1 zanahoria
6. 1 Tomate
   
7. 2 o 3 ajos
8. aceite de oliva
9. Setas o champiñones
10. pimienta
11. comino
12. agua
13. Pimentón
14. Hoja de Laurel

Ponemos  en remojo las alubias 12 horas antes de guisarlas

En una olla ancha  se  hecha dos cucharadas de aceite  de oliva virgen, la cebolla entera , el pimiento entero(limpio sin pedúnculo ni semillas) , la zanahoria troceada , la patata pelada y entera, las alubias, el tomate pelado y troceado,  y los ajos enteros limpios sin pelar, las setas o champiñones limpios y troceados, cubrimos con agua fría, intentando añadir la mínima cantidad de agua, solo hasta cubrir los ingredientes, ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir espumamos el caldo, para limpiar las impurezas, bajamos el fuego a medio-lento

Por ultimo añadimos una cucharada pequeña de pimentón, sal , pimienta y comino al gusto,  dejamos hervir , aproximadamente entre 20 y 30 minutos a fuego  lento, vamos vigilando que el guiso no se quede sin agua, si necesitara más agua, añadir poco a poco, Seguimos cocinando hasta que las Alubias blancas y la verdura estén tiernas

Sacamos la patata que ha cocido en el guiso, la trituramos con un tenedor y la volvemos a incorporar al guiso, para darle mayor consistencia al guiso, Dejamos reposar 5 minutos y servimos muy caliente

Receta con Carne

Ingredientes

1. 500 g de Chicharos - Alubias blancas
2. Una morcilla
3. Un  chorizo
4. Una punta de Jamón
5. Un trozo de panceta
   
6. 1 patata grande
   
7. 1 cebolla
8. 1 pimiento verde
9. 1 zanahoria
10. 1 tomate
    
11. Una cabeza ajos
12. aceite de oliva
13. pimienta
14. comino
15. agua
16. pimentón
17. Laurel

La noche anterior  ponemos en remojo con agua fría las alubias y en agua templada la panceta y la punta de jamón

Preparación;

En una olla ancha se echan dos cucharadas de aceite de oliva virgen, la cebolla entera , el pimiento entero (limpio sin pedúnculo ni semillas) , la zanahoria troceada , la patata pelada y troceada, las alubias, el tomate pelado y troceado, y la cabeza de ajos entera, limpia y sin pelar, la morcilla, el chorizo, la panceta y la punta de jamón entera  (recordar  pinchar con la punta de un cuchillo la morcilla y el chorizo, para evitar que se hinche), siendo estos elementos los que quedarán en la parte superior de la olla. cubrimos con agua fría, intentando añadir la mínima cantidad de agua, solo hasta cubrir los ingredientes, a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir espumaremos el caldo, para limpiar las impurezas que pudieran salir. Una vez espumado bajamos el fuego a medio-bajo.

Por ultimo se  le añade una cucharada pequeña de pimentón, sal , pimienta y comino al gusto, dejamos hervir aproximadamente 60 minutos a fuego medio lento, vamos vigilando que el guiso no se quede sin agua, si necesitara más agua, añadir poco a poco, Seguimos cocinando  otros 30 ó 60 minutos más, hasta que las Alubias blancas, la carne y la verdura estén tiernas, probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y apartamos del fuego.

Sacamos de la olla, el chorizo, la panceta, la punta de jamón y la morcilla. Troceamos todos los ingredientes, y aprovechamos los trozos que podamos sacar de la punta de jamón.

Servir las alubias calientes, en plato hondo, con los trozos de chorizo, panceta y morcilla encima. 

Vegan Recipe

Although the name of Chícharo is received by several vegetables and seeds, in Andalusia when we speak of chicharos we refer to beans or white beans, in other countries and parts of Spain it receives other names and varies in size, shape, beans, fabes, etc. ….

The chicharos or white beans have iron content, higher than the mythical lentils. It helps reduce cholesterol and triglyceride levels, fights constipation.

Ingredients:

1. 500 gr Chicharos or white beans
   
2. 1 onion 
   
3. 1 Large potato
   
4. 1 green pepper
   
5. 1 carrot
   
6. 1 tomato
   
7. 2 or 3 garlic
   
8. olive oil
   
9. Mushrooms
   
10. Pepper
    
11. cumin
    
12. Water
    
13. Peppers
    
14. Laurel Leaf
    

We soak the beans 12 hours before cooking them

In a wide pot make two tablespoons of virgin olive oil, the whole onion, the whole pepper (clean without peduncle or seeds), the chopped carrot, the peeled and whole potato, the beans, the peeled and chopped tomato, and the whole unpeeled garlic, mushrooms clean and chopped, covered with cold water, trying to add the minimum amount of water, only to cover the ingredients, put on a high heat, and when it starts to boil, we foam the broth, to clean the impurities, we lower the fire to medium-slow

Finally add a small spoonful of paprika, salt, pepper and cumin to taste, let boil, about 20 to 30 minutes over low heat, we are watching that the stew does not run out of water, if you need more water, add little by little , We continue cooking until the white beans and the vegetables are tender.

Sacamos la patata que ha cocido en el guiso, la trituramos con un tenedor y la volvemos a incorporar al guiso, para darle mayor consistencia al guiso, Dejamos reposar 5 minutos y servimos muy caliente

Recipe with Meat

Ingredients

1. 500 g of Chicharos - White beans
2. A blood sausage
   
3. A sausage
   
4. A tip of Ham
   
5. A piece of bacon
   
6. 1 large potato
   
7. 1 onion
   
8. 1 green pepper
   
9. 1 carrot
   
10. 1 tomato
    
11. A garlic head
    
12. olive oil
    
13. Pepper
    
14. cumin
    
15. Water
    
16. peppers
    
17. Laurel

In a wide pot add two tablespoons of virgin olive oil, the whole onion, the whole pepper (clean without peduncle or seeds), the chopped carrot, the peeled and chopped potato, the chicharos, the peeled and chopped tomato, and the head of garlic whole, clean and unpeeled, blood sausage, sausage, bacon and whole ham (remember to puncture with a knife the blood sausage and sausage, to avoid swelling), these elements being the that will be in the upper part of the pot. cover with cold water, trying to add the minimum amount of water, only to cover the ingredients, over high heat.