Gazpacho
20.11.2018
Empezamos con la sopa fría
por excelencia en Andalucía, una receta sencilla y refrescante.
Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, a España llegaron numerosos productos, a la sazón desconocidos, que muy pronto se incorporarían a la cocina española y por ende a la andaluza, entre los ingredientes nuevos cabe señalar el tomate, el pimiento, la patata, el cacao, maíz, aguacate y un largo etcétera.
La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mezcolanza, confusión, batiburrillo, revoltijo. Servido en un cuenco de barro. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas según el lugar, la época, la economía y sobre todo el gusto personal de cada uno. Etimológicamente, es quizá un derivado mozárabe del prerromano "caspa", residuo, fragmento, por alusión a los pedazos de pan y verdura que entran en el gazpacho.
Ingredientes Necesarios:
* De 1Kg a 2 Kg de tomates bien maduros, hay que elegirlos bien pues de ellos depende el sabor del gazpacho, maduros y sobre todo gustosos.
* 1 Pimiento medianamente grande o dos pequeños, yo uso uno mediado rojo de asar, le da mejor color
* 1 Diente de ajo
* 1 buen trozo de pepino
* Un vaso de aceite de Oliva Virgen Extra
* Vinagre de vino o manzana
* Un puñado de sal al gusto
La sal, el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, pero pensad que el aceite espesa el gazpacho de forma considerable, depende del tipo de aceite, pero es el elemento que mas espesante. Como veis no le hecho pan, pues no le hace falta, aunque la receta original lleva pan, para espesarlo, (es decir, añadir un trozo de pan del dia, o del dia anterior, para espesar)
Se pelan los tomates, para que salga mejor la piel, se escaldan en agua caliente unos segundos, asi la piel de tomate saldrá sin problemas
Se lava el pimiento, y se pela el ajo, el pepino se le quita algo de piel, yo le dejo varias tiras de piel, si le añades zanahoria se pela. Una vez limpios y troceados, se pasan todos los ingredientes a la batidora, añadiendo, la sal, el aceite y el vinagre, (si el pan si fuera el caso), se procesan hasta obtener la textura deseada, y se cuela el licuado resultante, para que quede mas liquido y suave a la hora de beberlo,
Se lleva a la nevera para que se enfrie, cuanto más frio mejor.
Se puede servir:
En vaso, muy muy frío para beber, como un zumo.
o en un plato hondo con trozos de jamón, pepino, huevo duro, pimiento, atún, granada, etc, cortado en dados, a modo de sopa con tropezones..
Los Veganos No añaden Jamón, huevo duro, atún, en cambio pueden añadir, pepino, pimientos, uvas, granadas, o cualquier verdura o fruta que les guste.
Lo celiacos, no tienen problemas, al no llevar pan, y le pueden añadir huevo, verduras, fruta, a gusto
Y para el resto pues todo lo anteriormente descrito
En verano al gazpacho yo le añado una zanahoria, ya que al beberlo, las propiedades de la zanahoria refuerzan no solo el sabor más dulce del gazpacho y el color, sino que además aprovechamos al consumirla los aportes de vitamina A, E, C, K, lo cual viene muy bien para reponer vitaminas, en los calurosos días de verano.
Beneficios del tomate: gran cantidad de vitaminas, B,C ,A y E, , minerales (como el potasio, fósforo y magnesio). Oligoelementos, antioxidante (licopeno), agua.
Es una sopa muy baja en calorías y alta en vitaminas y minerales, Un delicioso entrante y muy sano.
We start with the cold soup par excellence in Andalusia, a simple and refreshing récipe.
With the discovery of the New World, numerous products arrived at Spain, at the time unknown, which would soon be incorporated into Spanish cuisine and therefore into Andalusian cuisine. Among the new ingredients are tomato, pepper, potato, cocoa, corn, avocado and a long etcétera.
The word gazpacho, in colloquial use, is synonymous with hodgepodge, confusion, hodgepodge, jumble. Served in a clay bowl. Based on somewhat ambiguous rules, a thousand different combinations are made according to the place, the time, the economy and above all the personal taste of each one. Etymologically, it is perhaps a Mozarabic derivative of the pre-Roman "dandruff", residue, fragment, by reference to the pieces of bread and vegetables that enter the gazpacho.
Ingredients needed:
* From 1Kg to 2 Kg of well-ripened tomatoes, you have to choose them well because they depend on the taste of gazpacho, ripe and above all tasty.
* 1 medium-large pepper or two small, I use a red-mediated roasting, gives better color
* 1 clove garlic
* 1 good piece of cucumber
* A glass of Extra Virgin Olive Oil
* Vinegar of wine or apple
* A handful of salt to taste
The salt, the oil and the vinegar to the taste of each one, but think that the oil thickens the gazpacho considerably, depends on the type of oil, but it is the element that more thickener. As you can see, he did not make bread, because he does not need it, although the original recipe has bread, to thicken it, (that is, add a piece of bread of the day, or the day before, to thicken)
The tomatoes are peeled, so that the skin comes out better, they are scalded in hot water for a few seconds, so the tomato skin will leave without problems
The pepper is washed, and the garlic is peeled, the cucumber is removed some skin, I leave several strips of skin, if you add carrot peels. Once cleaned and chopped, all the ingredients are passed to the blender, adding salt, oil and vinegar (if bread if necessary), processed until the desired texture is obtained, and the resulting smoothie is strained , so that it is more liquid and soft when drinking it,
It is taken to the refrigerator to cool, the colder the better.
It can be served:
In glass, very cold to drink, like a juice.
or in a deep dish with pieces of ham, cucumber, hard-boiled egg, pepper, tuna, pomegranate, etc., cut into cubes, like soup with stumbles ..Vegans Do not add ham, hard-boiled egg, tuna, instead they can add cucumber, peppers, grapes, pomegranates, or any vegetable or fruit
Vegans Do not add ham, hard-boiled egg, tuna, instead they can add cucumber, peppers, grapes, pomegranates, or any vegetable or fruit that they like.
The celiacs, have no problems, do not bring bread, and can add eggs, vegetables, fruit, to taste
And for the rest, everything described above