La paella es un plato típico de arroz, existen múltiples combinaciones de productos y arroz. yo paso a dar la receta de la que más me gusta.

Para hacer cualquier tipo de paella es fundamental 

1.- Buen caldo (verduras, carne, pescado, dependiendo de los ingredientes de la paella)

2.- Un buen sofrito

1 Caldo de verduras

Podemos hacer varios litros de caldo de verduras y congelarlo, para irlo usando cuando lo necesitemos, otra opción es usar el caldo envasado de venta en supermercados o pastillas de caldo concentrado. Pero si lo que queremos es hacer un caldo casero, que sin duda tendrá menos químicos y un sabor más natural, los ingredientes son:

Ingredientes

1 zanahoria 

1 cebolla 

1 tomate 

1 puerro 

2 ramas  de apio 

1 ajo 

1 hoja de laurel 

Pelamos, lavamos y troceamos las verduras, trozos grandes; En una olla añadimos  1, 5 litros de agua, ponemos todos los ingredientes a fuego medio alto durante 1 hora y dejamos que hierva, colamos el caldo resultante y ya  lo tenemos listo, lo podemos usar en recetas de arroz, cremas, puré, etc.

2 Sofrito:

 2 dientes de ajo.

1 cebolla 

1 pimiento verde.1 pimiento rojo.        

1 zanahoria 

3 cucharadas soperas de tomate triturado.               

1  pimiento choricero (se puede cambiar por pimentón)

Paella

Una paellera

Sofrito

Caldo de verduras

200g de Judias verdes

2 ó alcachofas

1 Calabacín

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero.

Sal

Limpiamos las verduras que vamos a usar, y las troceamos en pequeños trozos, a las judías verdes le cortamos las puntas, y las hebras laterales si las tuviera, el calabacín lo lavamos y lo cortamos en trozos pequeños, no hace falta quitarles la piel, solo el pedunculo, las alcachofas quitamos las hojas exteriores, el tronco,  la parte superior y partimos la parte más blanca y tierna en 4 partes, la sumergiremos en agua con limón ó perejil hasta el momento de usarlas, para evitar se oxiden y se pongan negras, limpiamos las setas y las cortamos a trozos medianos, usamos el mismo sistema con cualquier otra verdura que queramos añadir. Reservamos

Retomamos la paellera del sofrito, la ponemos a fuego medio, y añadimos el arroz, vamos rehogándolo con el sofrito un par de minutos, en ese punto añadimos la hoja de laurel, el tomillo,  el romero, las verduras cortadas (judias verdes, calabacín, alcachofas y setas) y rehogamos un par de minutos más, añadimos 1,5 l de  caldo de verduras, probamos de sal y rectificamos, ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, unos 15 minutos y otros 5 minutos más a fuego medio bajo, el arroz debe de estar tierno pero con el corazón algo duro, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos para que se termine de hacer el arroz.

Es importante no dejar reposar mucho más tiempo el arroz, para que no se pase y quede suelto.

Añadimos por encima los guisantes, y decoramos con trozos de limones cortados a gajos, dejamos reposar 5 minutos cubriendo la paellera, Listo para comer!

* Dependerá del arroz que usemos la cantidad de caldo necesario, y como lo queremos, si seco tipo paella, o caldoso, como en este caso es paella, lo normal para el arroz bomba, 3 de agua por 1 de arroz, en las etiquetas suele traer las indicaciones del fabricante.

En esta receta al ser 500 g de arroz, pues necesitamos 1,5 l de caldo de verduras.

* A esta receta podemos añadir cualquier verdura ó setas que nos guste, bocolis, coliflor, espárragos etc.,) Lo mejor usar producto fresco de temporada que encontremos cerca.

* El caldo y el sofrito se repetirán igual, para cualquier paella de verduras, independientemente de los ingredientes que podamos añadir.

Paella is a typical dish of rice, there are multiple combinations of products and rice. I happen to give the recipe that I like the most.

To make any type of paella is fundamental

1.- Good broth (vegetables, meat, fish, depending on the ingredients of the paella)

2.- A good vegetable stir-fry

1 Vegetable broth

We can make several liters of vegetable stock and freeze it, to use it when we need it, another option is to use the packaged broth sold in supermarkets or concentrated broth tablets. But if what we want is to make a homemade broth, which will undoubtedly have less chemicals and a more natural flavor, the ingredients are:

Ingredients

1 carrot
1 onion
1 tomato
1 leek
2 branches of celery
1 garlic
1 bay leaf

If we had any vegetables that we had left over, such as the green part of the leeks, a piece of zucchini, pumpkin, etc., we can add them, any vegetable will give more flavor to our broth.

Peel, wash and chop the vegetables, large pieces; In a pot add 1, 5 liters of water, put all the ingredients on medium high heat for 1 hour and let it boil, strain the resulting broth and we have it ready, we can use it in rice recipes, creams, puree, etc. .

2 vegetable stir-fry

2 cloves of garlic
1 onion
1 green pepper.1 red pepper
1 carrot
3 tablespoons of crushed tomato.
1 choricero pepper (can be changed for paprika)

We wash, peel the vegetables and cut into thin and small pieces,

We clean the choricero pepper, we remove the seeds, if it is dry we submerge it in water so that it is hydrated

In a paella pan, or round flat pot, put 4 tablespoons of virgin olive oil, add the garlic cut into thin slices and let it be a few seconds, then add the onion and continue frying a little more,  add the carrot, the red pepper and tthe green pepper, we are turning the ingredients to mix, all over strong fire, when all the vegetables are tender, and well stir-fried, we add if we use paprika the place of the choricero pepper this will be the moment of add it, frying it with all the vegetables, but without letting it burn, because otherwise it would be bitter, a few seconds and add the crushed tomato, add the choricero pepper (if we have used this option instead of paprika) we let the tomato crush to evaporate water, We have our sofrito ready, which is valid for any type of paella. We reserve,

Paella

A paella pan
500 g of pump type rice
vegetable stir-fry
Vegetables soup
200g of green beans
2 or artichokes
1 Zucchini
Mushrooms
Fresh or canned peas
1 bay leaf
1 branch of thyme
1 branch of rosemary.
Salt

We clean the vegetables that we are going to use, and chop them into small pieces, we cut the ends of the green beans, and the side strands if they were, the zucchini we washed and cut it into small pieces, it is not necessary to remove the skin, only the peduncle, the artichokes remove the outer leaves, the trunk, the top and we split the whitest and tender part in 4 parts, we will submerge it in water with lemon or parsley until the moment of using them, to avoid rust and put on black, we clean the mushrooms and cut them into medium pieces, we use the same system with any other vegetable that we want to add. We reserve

We take the paella pan of the vegetable stir-fry, put it over medium heat, and add the rice, we will fry it with the vegetable stir-fry for a couple of minutes, at that point we add the bay leaf, the thyme, the rosemary, the cut vegetables (green beans, zucchini , artichokes and mushrooms) and sauté a couple of minutes more, add 1.5 l of vegetable broth, taste salt and rectify, put on a high heat until it starts to boil, about 15 minutes and another 5 minutes over medium heat low, the rice should be tender but with a somewhat hard heart, turn off the heat and let stand 5 minutes to finish the rice.

It is important not to let the rice rest much longer, so that it does not pass 

Add the pea on top, and decorate with pieces of lemons cut into segments, let stand 5 minutes covering the paella pan, Ready to eat!

* It will depend on the rice that we use the amount of broth needed, and how we want it, if it is dry paella type, or broth, as in this case it is paella, the normal for rice bomb, 3 water for 1 rice, in the labels usually bring the manufacturer's instructions.
In this recipe to be 500 g of rice, then we need 1.5 l of vegetable broth.
* To this recipe we can add any vegetables or mushrooms that we like, bocolis, cauliflower, asparagus etc.,) It is best to use fresh seasonal produce that we find nearby.
* The broth and thevegetable stir-fry will be repeated the same, for any vegetable paella, regardless of the ingredients that we can add.